Tacaca é um dos símbolos da culinária Amazonense.
Espécie de sopa, o prato é feito com tucupi (tempero extraído
da mandioca), goma de tapioca, camarão seco e jambu,
erva típica da região. A receita ainda conta com uma boa dose de pimenta como
tempero. O tacacá é encontrado em diversos pontos da cidade inclusive na
rua, servidos em uma cuia, os ingredientes são
colocados um de cada vez, sempre respeitando a seguinte ordem:
pimenta, caldo de tucupi, goma, jambu e camarão. O preparo e a venda do quitute
costumam a ser feitos pelas tacacazeiras, que trabalham em barracas
espalhadas pelas ruas de Manaus.
Como fazer um Pirarucu de Cascata
Ingredientes:
- 500g de pirarucu seco
- 2 bananas pacovã fatiadas e fritas
- 500g de farinha do Uarini (bem torrada)
- 1 caixa de passas sem caroço
- 100g de ameixas pretas
- 2 ovos cozidos
- 100g de azeitona
- Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto.
- Como preparar:
- Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera. No dia seguinte lave e escalde brevemente. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
- Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo.
- Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.
- Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.
- Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.
Pirarucu é conhecido como “bacalhau da Amazônia” porque costuma ser vendido em
mantas salgadas. O sabor é bem diferente e fica ainda mais ao ser grelhado na chapa e servido com açaí,
ao ir à mesa cozido com leite de coco ou ao entrar na típica calderada. Outra
diferença está no tamanho: enquanto o bacalhau atinge apenas 50 quilos, o
pirarucu pode chegar a 100 quilos. Na cozinha, pode ser grelhado na chapa e
acompanhar açaí, ou ser servido no leite de coco e em calderada. Típico da
Amazônia, o pirarucu também está sendo criado em cativeiro em outros lugares do
país, como no estado de São Paulo.
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